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隨著國內經濟發展，人們生活水平得到提高，對肉類的需求也隨之增多，肉類食品的貯存和運輸成為關鍵。那麽，肉類食品在冷庫中能存放多長時間？對庫溫有什麽要求？下麵由銀豐製冷為您簡單分析：
冷卻過的肉，如是短期貯藏，或在短期內完成肉的成熟作用，應及時將冷卻肉經過軌道運送入冷藏間進行吊掛冷藏。冷藏間的溫度，一般以-1℃為宜，並保持恒定，溫度升降幅度不能超過0.5℃，進出貨時溫升不得超過3℃。相對穩定保持在85%～90%較為適宜。
溫濕度條件可進行適當調節，以有利於延長肉的保藏期。即冷藏間空氣溫度降低時，相對濕度可適當增大一些。一般每降低溫度1℃，可增大相對濕度5%左右。冷藏間空氣流動速度應緩慢均勻，保持自然循環即可，一般為0.05～0.1m/s。
冷藏期限按肉體溫度冷藏條件來定，一般為15～20天。而剔骨肉塊比白條肉冷藏 明顯要短，僅5～7天，這是因為加工過程受汙染增多，肌肉表麵積增大，且組織受到破壞，有利於微生物生長繁殖。冷卻肉經冷藏5天後，宜每天對冷卻肉體質量檢查，發現溫度及時處理。